김장 김치 맛있게 담그는 비법

김장을 성공적으로 담그기 위해서는 여러 과정이 체계적이고 정성스럽게 이루어져야 합니다. 이 글에서는 배추 절이는 방법부터 양념 만들기, 찹쌀풀 만들기, 육수 내기, 그리고 고춧가루 선택까지 김장 맛있게 담그는 핵심 비법들을 알아보겠습니다.

 

 

 

1. 배추 절이는 방법

 

배추 절이는 과정은 김장의 맛을 좌우하는 매우 중요한 단계입니다. 배추가 제대로 절여지지 않으면 양념이 잘 스며들지 않아 김치의 맛이 떨어질 수 있습니다. 다음은 배추를 절이는 구체적인 방법입니다.

 

재료 준비

• 배추: 김장에 사용할 배추를 잘 골라야 합니다. 속이 꽉 차고 잎이 푸르고 건강한 배추를 선택하는 것이 좋습니다.
• 천일염: 김장에 사용하는 소금은 간수가 빠진 천일염을 사용하는 것이 좋습니다. 간수가 덜 빠진 소금을 사용하면 배추가 너무 짜지거나 쓴맛이 날 수 있습니다.

 

절임 과정

• 배추 손질: 배추의 겉잎을 떼어내고 배추를 반으로 가른 후, 배추 크기에 따라 4등분으로 나누어 줍니다. 밑동 부분에 칼집을 조금 내어 절일 때 소금이 고르게 배도록 합니다.
• 소금물 만들기: 대야에 물을 채운 후, 천일염을 물에 녹여 소금물을 만듭니다. 일반적으로 물 6리터에 천일염 5컵을 넣으면 적당합니다.
• 배추 절이기: 배추를 소금물에 적셔준 후, 줄기 부분에 천일염을 뿌려 절여 줍니다. 이때 줄기 쪽에 소금이 잘 스며들도록 신경 써야 합니다.
• 절이는 시간: 배추를 절인 후 12시간에서 18시간 정도 두어 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주어 소금물이 고르게 배도록 합니다.
• 세척 및 물기 제거: 절인 배추는 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 소금을 제거한 후 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어질 수 있으니 약 2시간 동안 충분히 물기를 빼주는 것이 좋습니다.

 

 

 

2. 김장 양념 만드는 방법

 

김치의 맛을 결정하는 또 다른 중요한 요소는 양념입니다. 양념을 잘 만들어야 김치가 맛있게 숙성됩니다. 김장 양념의 기본은 고춧가루와 멸치 액젓, 새우젓, 그리고 다양한 재료들을 적절히 배합하여 깊은 맛을 내는 것입니다.

 

양념 재료 준비

• 고춧가루: 품질 좋은 고춧가루를 선택하는 것이 중요합니다. 색이 밝고 매운맛이 적당한 고춧가루가 좋습니다.
• 멸치 액젓, 새우젓: 김치의 감칠맛을 더해주는 핵심 재료입니다. 액젓은 멸치 액젓을 사용하고, 새우젓은 잘게 다져서 사용합니다.
• 다진 마늘, 생강: 김치의 향을 돋우기 위해 다진 마늘과 생강을 충분히 사용합니다.

 

양념 만들기 과정

• 무채 준비: 무는 채칼로 얇게 썰어 준비합니다. 무채에 먼저 고춧가루와 멸치 액젓을 넣고 고루 버무려 줍니다. 이 과정에서 무에 양념이 잘 스며들도록 해줍니다.
• 믹서로 재료 갈기: 배, 양파, 대파 등의 재료를 믹서에 넣고 갈아줍니다. 생새우도 믹서에 살짝 갈아서 사용하면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
• 찹쌀풀 섞기: 찹쌀풀을 적당량 넣어 양념을 고르게 혼합해 줍니다. 찹쌀풀은 양념을 끈끈하게 만들어 김치에 양념이 잘 달라붙도록 도와줍니다.
• 야채 섞기: 쪽파, 홍갓 등을 손질하여 4~5cm 크기로 썰어 양념에 섞습니다. 이때 너무 세게 버무리지 말고 살살 섞어줍니다.

 

 

 

3. 찹쌀풀 만드는 방법

 

찹쌀풀은 김치의 맛을 깊고 부드럽게 해주며, 양념이 김치에 잘 스며들도록 돕는 중요한 요소입니다. 찹쌀풀을 적절히 만드는 것이 김장 김치를 더 맛있게 만듭니다.

 

재료 준비

• 불린 찹쌀: 찹쌀은 미리 물에 불려둡니다.
• 물: 찹쌀을 끓이기 위한 물입니다. 보통 물 7~8컵 정도가 필요합니다.

 

찹쌀풀 만드는 과정

• 찹쌀 풀기: 불린 찹쌀을 냄비에 넣고 물을 부어 중불에서 끓입니다.
• 끓이기: 찹쌀이 물에 충분히 풀어질 때까지 저어가며 끓입니다. 찹쌀이 풀처럼 끈적해지면 불을 끄고 식혀 줍니다.
• 완성된 찹쌀풀 사용: 식힌 찹쌀풀을 김장 양념에 적당량 섞어주면 됩니다. 찹쌀풀이 들어가면 김치가 더욱 부드럽고 감칠맛을 내게 됩니다.

 

 

 

4. 김장 육수 내는 방법

김장 육수는 김치의 깊은 감칠맛을 내기 위한 필수 재료입니다. 육수는 명태 머리, 디포리, 건표고버섯 등의 재료로 깊은 맛을 내며, 양념에 사용되어 김치의 맛을 풍부하게 만듭니다.

 

육수 재료 준비

• 명태 머리: 김치 육수의 감칠맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
• 디포리: 육수의 깊은 맛을 내는 핵심 재료 중 하나입니다.
• 건표고버섯: 향을 더해주며, 육수에 깊이를 더합니다.
• 무, 대파: 육수에 시원한 맛을 더해줍니다.
• 다시마: 육수에 감칠맛을 내는 데 필수적인 재료입니다.

 

육수 만드는 과정

• 재료 준비: 명태 머리, 디포리, 건표고버섯, 무, 대파 등을 준비하여 냄비에 넣습니다.
• 끓이기: 물 15컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 넣고 약 10분간 더 끓인 후 다시마는 건져냅니다.
• 끓이기: 나머지 재료를 넣고 30분에서 1시간 정도 은근히 끓여 육수가 우러나도록 합니다. 불을 끄고 재료를 건져낸 후, 완성된 육수를 김장 양념에 사용합니다.

 

 

 

5. 좋은 고춧가루 선택하는 방법

 

김장 김치에서 고춧가루는 매우 중요한 역할을 합니다. 고춧가루의 품질에 따라 김치의 색과 매운맛, 향이 달라집니다.

 

좋은 고춧가루의 특징

• 색깔: 고춧가루의 색깔은 김치의 색을 결정하는 중요한 요소입니다. 너무 밝지도 않고, 너무 어둡지도 않은 선명한 붉은색을 띄는 것이 좋습니다.
• 매운맛: 매운맛은 개인의 기호에 따라 선택할 수 있지만, 김장 김치에는 적당히 매운 고춧가루가 좋습니다. 너무 매운 고춧가루는 김치의 다른 맛을 해칠 수 있습니다.
• 향: 고춧가루는 특유의 고소한 향을 가지고 있어야 합니다. 신선한 고춧가루는 향이 강하고, 시간이 오래된 고춧가루는 향이 약해질 수 있습니다.

 

고춧가루 보관 방법

고춧가루는 습기와 직사광선을 피하고, 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 가능하면 김장용 고춧가루는 매년 새로 구입하여 사용하는 것이 신선한 맛을 유지할 수 있는 비법입니다.